主料:
安格斯雪花牛肉300克
辅料:
青、白、黄椒各50克
调料:
克己烧椒汁50克
克己烧椒汁(500克,10份):1. 美人椒(来籽)100克、线椒(来籽)100克、油20克,用大火煎至椒表皮酥烂,掏出打坏,过滤,造成烧辣椒终
2. 辣虾陈特级陈酱油250克、李锦记财神蚝油50克、净水50克、烧辣椒终100克,以火折衷,烧开过滤便可
制作方法:1. 青、白、黄椒丝烫生垫入盘底
2. 牛肉煎喷鼻,切成大丁摆于青、白、黄椒丝上
3. 净锅,烧开烧椒汁,将调制好的烧椒汁淋于牛肉上便可
创意心得:
烧椒汁风味怪异、椒喷鼻浓烈,辣虾陈付与烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味,搭配安格斯雪花牛肉,表现不同凡响的气势派头,鲜辣可口、豉喷鼻浓烈,耐人寻味。
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