【家常菜】泡菜鳝鱼手扯面

【家常菜】泡菜鳝鱼手扯面

质料：

来骨鳝鱼段200克 、制好的面条坯300克　

调料：

泡二荆条辣椒节50克　泡萝卜片80克　泡姜片30克　菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量

制法：

1.把鳝鱼段正在滚水锅里汆至断生，捞出待用。

2.净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片跟泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，减豆瓣酱跟香水鱼料炒匀。正在掺适量净水烧开后，加盐、醪糟、味精等烧至入味，即成鳝鱼臊子。

3.与面条坯放案板上，先是用筷子正在中央横压成凹形，再轻轻地拉扯生长面条状，然后用手从中央压痕处扯开，掐来两端便失掉手扯面条。

4.把手扯面条下滚水锅里煮生，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精跟鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆生的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最初撒些葱花便可上桌。

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