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维生素A是国人最容易缺乏的营养素之一，和钙有一比。
肝脏是储藏维生素A的地方，所以无论鸡肝鸭肝猪肝羊肝牛肝鱼肝，都含有极为丰富的维生素A，吃两片就足以满足一天需要。
喝半斤全脂奶再加一个蛋黄，可以提供三分之一以上的日需量，但脱脂奶和鸡蛋清对供应维生素A完全没有帮助。
胡萝卜素能变成维生素A，但爱吃胡萝卜的人不多。
维生素A不足且过度用眼伤视力
当年我教食品与营养选修课的时候，每年让学生做膳食调查，十几年当中，膳食内容变化不小，但有些结果是一直不变的，那就是，大部分被调查者膳食中的钙和维生素A都远达不到推荐数量。
我相信，所有学习营养学课程的人，看到那些因为缺乏维生素A而双目失明的孩子，眼睛角膜软化溃疡的那些照片，都会被深深地震撼，印象终生难忘。
不过，在中国，很难发现那么严重的维生素A缺乏病，大部分人的缺乏表现都很难用眼睛看出来。
不过，出问题的时候也不少。第一次发现维生素A缺乏的案例，是在刚工作的时候。
我同宿舍的女孩子在学校图书馆工作，负责设计和调试计算机节约系统。
那可是90年代初，这种系统在图书馆中还是凤毛麟角。费了千辛万苦，系统终于成功运作了，但没过多久，图书管理员们却出了问题。
室友告诉我，她们都抱怨说，自从用了电脑图书管理系统，眼睛就特别不舒服，发干发涩，看不清楚东西，而且越来越严重。
我一听就意识到，这是维生素A缺乏的表现。那时候的电脑屏幕是黑白显示，解像度低，很费眼睛。
一天8小时盯着屏幕，维生素A的消耗量肯定会明显上升，而膳食中本来摄入量就不足，自然就很容易发生缺乏。
于是，我建议她和图书馆的工作人员补充维生素A胶囊，每天吃2粒，同时多吃橙黄色和深绿色的蔬菜。
她们听从了建议，不到半个月，眼睛就感觉舒服多了。
保护眼睛的重要食品
眼睛过度疲劳又缺乏养护易衰老
现代生活，眼睛的繁忙程度达到了极致。
每天难得有机会眺望远方，而是面对着电脑、书本、电视等需要近距离凝视的物体。
即便有一点空闲，还要打游戏、玩手机，在地铁和公车上还要看闪来闪去的电视，睡觉之前也要看电视玩手机，几乎不让眼睛有一刻休闲的时间。
过度疲劳又缺乏养护，眼睛怎能不经常处于疲劳状态，怎能不提前衰老呢？
要想延缓眼睛的衰老，就要想办法把消耗的营养素补上，然后还要给眼睛足够的能源供应，经常让眼睛的组织细胞得到维护。
高强度的用眼，会带来什么物质的缺乏呢？
人们都知道暗光下的视力需要消耗维生素A，也可以从胡萝卜素来补充，但并不是人人都知道眼睛还需要叶黄素和玉米黄素，更少有人知道眼睛需要多种维生素和抗氧化物质，以及足够的锌。
如果这些重要物质不足，眼睛就会容易疲劳，视力下降，甚至在老年时患上不可逆的视网膜黄斑变性和白内障。
好色是眼睛的天性。多吃那些颜色黄、橙、红、紫、绿等有颜色的食品，可以给眼睛抗衰老提供最好的保障。
为助眼睛抗衰老请多吃这些食物
主食类
关注黄玉米、小米、大黄米等黄色粮食，它们含有叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素；紫米、黑米、红米、红豆、黑豆等，含有花青素。
每天除了白米就是白面的生活，对眼睛抗衰老非常不利。
蔬菜类
关注菠菜、油菜等各种深绿色蔬菜，含有胡萝卜素和维生素C；还有紫红色的蔬菜如紫甘蓝、红苋菜、紫菜苔等，含有花青素和维生素C。
只吃浅色的土豆萝卜洋葱之类，是不足以达到效果的。
水果类
关注蓝莓、黑加仑、覆盆子、樱桃、桑葚、草莓等红紫蓝色水果，富含花青素和维生素C；芒果、木瓜、柑橘等，含有胡萝卜素和维生素C。
苹果梨桃之类日常水果的作用非常有限。
枸杞子
最后隆重推出的护眼食品是枸杞子，它是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，同时也特别富含胡萝卜素。
传统医学认为它能明目，实在是古人的经验之谈，与科学研究结果高度一致。
煮粥、煮饭时放点枸杞子，是个非常好的主意。
仅仅用枸杞子来泡茶，其实并不是最佳选择，因为玉米黄素和胡萝卜素都不溶于水，一定要把它嚼烂咽下去才好吸收。
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