质料：腊鲢鱼1条
调料：秘制酱50克
建造：克己腊鲢鱼进净水浸泡1小时，掏出摆入托盘，间接进蒸箱蒸30分钟至肉质回软，掏出将头尾切下，鱼身所有三，并正在盘中拼成本相，鱼身上铺匀秘制酱，再次进蒸箱蒸15分钟即成。
味型：
豉喷鼻、干辣。
秘制酱建造：
1、干红辣椒350克去蒂，取出辣椒籽，辣椒皮剁碎待用。
2、锅入色拉油500克烧至三成热，下入浏阳豆豉200克、辣椒皮，小火边熬边用勺子捶击锅内辣椒，待散发出辣椒的干香味后下入辣椒籽，继承熬约10分钟，将呛辣味熬至挥发便可。
特征：
腊成品肉质干紧，不克不及间接减调料“一气蒸成”，应先零丁蒸至回软，再减调料蒸一遍，不然腊成品没法充足接收调料的滋味。 为防备菜品卖相混乱，良多厨师处置惩罚干辣椒时会去掉籽，咱们恰恰留着它熬酱，由于干辣椒籽含油丰硕，越嚼越香。
要害：
干辣椒籽要最初下锅，防备焦糊，另外干辣椒籽有一股呛辣味，要将这股滋味熬至挥发后才气出锅，制止给门客带来不适感。
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